无花果在日常生活中并不是很常见的一种水果，但是因为无花果的口味香甜，所以还是有许多朋友喜欢吃，无花果果味甘甜如蜜，营养丰富，含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，有滋补、润肠、健脾、开胃等作用。在无花果加工产品中，常见的有果脯、果酱、果干、果奶、果酒等，而果酱的加工又是以传统果酱加工为主。无花果是桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。 无花果果酱的加工流程：原料选择→清洗→破碎→打浆→配料-→浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却→成品。 无花果果酱的工艺流程如以下几个步骤： (1)原料选择：选择八成熟的果实。成熟度过高，果胶含量减少，会影响果酱的胶凝性；成熟度过低，其香味及风味不足。 (2)预煮：将无花果倒入夹层锅内用沸水煮3~5分钟，目的之一是破坏氧化酶和果胶酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质降解；之二是软化组织。 (3)打浆：破碎的无花果经过胶体磨打浆，去掉废弃物，得到组织细腻的无花果浆料。 (4)配料：白砂糖配成浓度70% ~ 75%的浓糖液，柠檬酸配成浓度50%的溶液，琼脂先用40 ~ 50℃的温水浸泡软化，清洗掉杂质，再加20倍水溶化。配料比：无花果果浆：白砂糖=1: 0.5，加柠檬酸0.3%、琼脂0.5% ~ 0.8%。 (5)浓缩：常压浓缩，无花果果浆与白砂糖混合，搅拌均匀后，通蒸汽，开始时，控制蒸汽压为0.3~ 0.4兆帕，边浓缩边搅拌，防止焦糊，影响产品的风味和色泽；后期：蒸汽压降至0.15~ 0.2兆帕，以防温度过高造成褐变、焦化。当可溶性固形物含量接近45%时，加入琼脂、柠檬酸，继续搅拌，浓缩到可溶性固形物含量到45% ~ 48%时，即可装罐。 减压浓缩：真空度0.08 ~ 0.09兆帕，蒸汽压0.1 ~0.15兆帕，锅内温度60~ 70℃，临近终点时加入琼脂、柠檬酸液，搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45%左右，然后关闭真空泵，破除真空，调节蒸汽压到0.25兆帕，迅速将果酱加热到90~ 95℃，立即装罐。 (6)装罐、密封：装罐后，酱体温度不低于80℃，趁热密封。