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胶体磨加工小米制作冰激凌粉的做法

作者: 来源:本站 发表时间:2017-10-19 16:15:32 查看:

小米又名粟,脱壳制成的粮食,是我国古代的主要粮食作物之一。小米营养价值高,营养全面均衡 ,主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。小米因它的营养价值丰富,深受广大民众的喜欢,需求量大,而普通的生产很难达到用户的需求,因此才有了胶体磨这种研磨设备,让各种含有小米成份的美食得到更好的供应。今天,小编带大家了解下用胶体磨制作小米营养冰激凌粉的做法。


小米营养冰激凌粉需要准备的原料有:小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、 明胶和黄原胶共600g,淀粉酶及香兰素适量。 小米营养冰激凌粉的生产工艺流程:大豆(净化→去腥)、小米(净化→糊化)→酶处理→制浆→过滤→配料→均质→杀菌→喷雾干燥→过筛→调香→包装→成品。 制作小米营养冰激凌粉的操作要点: (1) 原料处理。剔出残坏豆,用水浸泡2~4h,然后加热去腥熟化处理15min,温度控制在97℃; 小米去砂,水洗后热熟化10min,温度控制在95℃左右。 将熟化的米豆混合用胶体磨磨浆后用淀粉酶处理,过滤备用,控制加水量,以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h,然后加热熬糖,使其完全溶化、过滤备用。 (2) 配料。将各种处理过的原料按顺序逐步混合,搅拌制成混合浆料。 (3) 高压均质。使浆液形成较稳定的乳化状料液。 (4) 杀菌。将混合均质后的料采用列管式或板式热交换器进行高温杀菌,料液温度85℃,保温5min。 (5) 喷雾干燥。喷雾干燥的进气温度为130℃,塔体温度为 85℃,出口温度为80℃。 (6) 包装。喷雾干燥粉经调香过筛后,按定量装入塑料袋或玻璃缸内即为成品。

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